Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	Бикке, Р.П.; Воробьев, А.И. Оформление и отпуск блюд
	Издательство: М.: Госторгиздат
	Переплет: мягкий; 120 страниц; 1953 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 14.02.2010

Аннотация

Содержание: Предисловие. Общие указания по оформлению и отпуску блюд. Организация рабочего места повара холодного цеха. Оформление и отпуск холодных блюд и закусок (Бутерброды. Корзиночки. Волованы. Колбасные, мясные и рыбные изделия, запеченные в тесте. Салаты. Овощные холодные блюда. Рыбные холодные блюда и закуски. Мясные холодные блюда) Организация рабочего места повара супового цеха. Оформление и отпуск супов (Супы заправочные. Супы-пюре. Супы прозрачные. Супы молочные. Супы холодные. Супы сладкие из ягод и фруктов). Организация рабочего места повара соусного цеха. Оформление и отпуск вторых горячих блюд (Овощные блюда. Мучные и яичные блюда. Рыбные блюда. Мясные блюда. Блюда восточной кухни). Организация рабочего места повара-кондитера. Оформление и отпуск сладких блюд. Горячие напитки.

56 ч/биллюстраций

Тираж 30000 экз.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать