Каталог: Техника и технология »•» Технология и оборудование производств

	ред. Колпакча, А.П.; Бендова, О. Достижения в технологии солода и пива
	Издательство: М.: Пищевая промышленность, Прага: СНТЛ-Издательство технической литературы
	Переплет: твердый + суперобложка; 352 страниц; 1980 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 30.01.2011

Аннотация

Книга представляет собой совместное издание издательства "Пищевая промышленность" (СССР) и издательства СНТЛ (ЧССР), в ней отражены последние достижения науки и практики в производстве пива в СССР и ЧССР.
Авторами - специалистами СССР и ЧССР - изложены результаты исследований и опыт промышленности по совершенствованию пивоваренного производства. Описаны прогрессивный способ производства солода в одном аппарате и влияние различных биокатализаторов на ускорение процесса солодоращения и качество солода. Приведены данные о получении и применении стандартных хмелевых экстрактов в производстве пива и использовании повышенных количеств несоложеных материалов с добавлением ферментных препаратов различного спектра действия. Подробно описаны различные методы ускорения процессов брожения и выдержки пива, схемы полунепрерывного и непрерывного способов брожения, а также применяемое для этой цели оборудование. Изложены вопросы фильтрования пива. Большое внимание обращено на проблему стабилизации пива с помощью различных приемов.
Таблиц 106. Иллюстраций 69. Список литературы - 399 названий.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать