Составители: Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лапшина В. Т., Мальгина Р. М., Пробченкова Т. М., Соколов В. Л., Рубан А. П., Фонарева Г. С, Ясюченя 3. И. Под редакцией Ф. Л. МАРЧУКА.
Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд к кулинарных изделий для предприятий общественного питания является переработанным изданием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, издания 1981-1983 гг. и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания, издания 1992 г. С учетом структурных изменений сферы общественного питания в рыночной экономике, расширением прав предпринимателей и введением новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами, ОСТами, СТП и другой технической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник технологичеоких нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех форм собственности, систем и ведомств.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже
