Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	Слапогузова, З.В.; Бредихина, О.В. Технлогия рыбы и рыбных продуктов. Сушка, вяление и копчение рыбы и нерыбных объектов промысла: Учебное пособие
	Издательство: М.: ВНИРО
	Переплет: ламинированный тверд.; 185 страниц; 2010 г.
	ISBN: 978-5-85382-397-6; Формат: увеличенный
	Язык: русский
	На сайте с 28.06.2018

Аннотация

В учебном пособии рассматриваются научные основы технологии производства сушеной, вяленой и копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла. Даны классификация и характеристика способов сушки, вяления и копчения, технологические схемы производства сушеной, вяленой и копченой продукции; дефекты сушеной, вяленой и копченой продукции, причины возникновения и способы устранения. Рассмотрены экологические аспекты производства копченой продукции и контроль качества и безопасности сушеной, вяленой и копченой продукции.
Предназначено для студентов вузов и колледжей, обучающихся по специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов", а также для аспирантов, научных сотрудников и специалистов, занимающихся производством и исследованиями в области копчения, вяления и сушки рыбы и нерыбных объектов промысла, в программах повышения квалификации.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать