Настоящий Сборник составлен на основании Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденного Министерством торговли СССР в 1955 году.
В Сборнике даны рецептуры наиболее распространенных блюд, рекомендуемых для предприятий общественного питания, а также описание основных приемов технологии приготовления отдельных блюд.
Нормы расхода сырья и выхода полуфабрикатов на мясо и рыбу даны с учетом новых стандартов на мясо и рыбу, утвержденных циркулярным письмом Министерства торговли СССР от 10 сентября 1955 года № 0405.
Сборник является основным руководящим документом в отношении норм расхода сырья и выхода готовых блюд и должен оказать помощь поварам в их производственной работе.
Тираж 29000 экз.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже
