Каталог: Наука, образование »•» Биология, генетика

	Бурьян, Н.И. Микробиология виноделия
	Издательство: Ялта: Институт вина Магарач
	Переплет: твердый; 433 страниц; 1997 г.
	ISBN: 978-966-584-194-5; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 16.02.2021

Аннотация

Тираж 600 экз. В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на винограде, в сусле и вине (дрожжи, мицелиальные грибы, молочнокислые и уксуснокислые бактерии), процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ, роль чистых культур дрожжей при производстве столовых и шампанских виноматериалов, игристых вин и хереса. Описаны методы отбора соответствующих рас (штаммов) с целью обеспечения чистоты технологического процесса на заданной культуре микроорганизма. Приведены основные методы исследований и микробиологического анализа культур дрожжей, уксуснокислых и молочнокислых бактерий по признакам, имеющим значение для виноделия. Описаны источники инфицирования, биологические помутнения и болезни вин, микробиологический контроль производства. Книга рекомендуется для микробиологов и технологов винодельческих и пищевых производств, преподавателей, аспирантов и студентов вузов

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать