Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	Дубровская, Н.И. Том 1. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь Из серии в 2 томах
	Издательство: М.: Академия
	Переплет: твердый; 112 страниц; 2014 г.
	ISBN: 978-5-446-80973-8; Формат: увеличенный
	Язык: русский
	На сайте с 20.07.2021

Аннотация

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер".
Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий.
В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК.08.01) по профессии "Повар, кондитер".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Похожие издания

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать