Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология оформления и порядок отпуска холодных блюд и закусок, супов, горячих вторых блюд и банкетных блюд (307 наименований). Кроме того, в книге приведены некоторые сведения об организации работы и рабочем месте повара.
Оформление приготовленных блюд и отпуск их потребителю являются завершающим звеном производственного процесса. Блюда должны быть не только вкусно приготовлены, но и красиво оформлены и поданы потребителю. Красивый внешний вид блюда возбуждает аппетит, привлекает внимание человека к поданному блюду, способствует более интенсивному выделению пищеварительных соков и, следовательно, лучшему усвоению пищи организмом человека. Поэтому оформлению блюда при его отпуске следует уделять самое серьезное внимание.
Цветные фотоиллюстрации на вклейках.
