Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	Виданов, К.Х.; Котельников, С.А. Производство мучных кондитерских изделий
	Издательство: Пищепромиздат
	Переплет: твердый; 207 страниц; 1953 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 16.08.2011

Аннотация

В книге описаны технологические процессы производстава мучных кондитерских изделий и изложены требования, предъявляемые к отдельным видам сырья.Приведены способы просеивания, дробления, фильтрования сырья и описаны машины и установки, производящие эти операции.

Подробно изложены основные и специфические приемы замеса, обработки и выпечки теста для мучных кондитерских изделий разного типа. Особое внимание обращено на выработку и отделку пирожных, тортов, кексов, восточных сладостей и диетических изделий.

Дается большой справочный материал, полезный для работников производства мучных кондитерских изделий на хлебозаводах, кондитерских фабриках и комбинированных предприятиях.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать