КУМЫСЪ.
Глава I. Климатъ степей; температура, влажность, атмосферное давлеше, ветры, дожди. Степи. Флора. Кобылица........
Глава П. Кобылье молоко, его свойства, химнческий составь, сахаръ, жиры, белки, соли. Свойства казеина кобыльяго молока.
Глава III. Приготовлеше кумыса: способь открытый, способъ бутылочный. Закваска..................
Глава IV. Микроорганизмы кумыса: молочно-кислая бактерия, Saccharomyces, кумысная палочка . . . . •........
Глава V. Химический составъ кумыса; молочный сахаръ, брожения и его продукты: CO2, алкоголь, молочная кислота. Белки, жиры, соли. Ацид-альбуминъ, гемиальбумоза и пептонъ . .......
Глава VI. Физиологическое действие. Кумысная диэта, недостатокъ углеводовъ. Суточные приемы. Легковаримость. Задержка азота въ теле. Изминения въ моче. Усвоение азота кумыса. Общие выводы. Влияние на пищеварительные органы, на сосудистую систему, органы дыхания. Мочегонное и потогонное действие. Нервная система. Прибыль веса.
Глава VII. Терапевтическое действие. Общия показания, разстройство питанигя, анемия, хлорозъ, золотуха. Нервныя болезни, женскиея болезни, болезни мочевыхъ органовъ.........
Глава VIII. Легочная чахотка. Статистика. ИсториЯ болезни. Мои наблюдения. Влияние кумыса на некоторые симптомы болезни. Лихорадка, поты. Кашель, мокрота. Кровохаркание. Попытки объяснить действия кумыса въ легочной чахотки. Значение силы вдоха. Сухость легочной ткани.
Глава IX. Прочия болезни дыхательныхъ и пищеварительныхъ органовъ. Хронический бронхитъ. Плевритъ. Болезни желудка. Значение сортовъ кумыса. Острый катарръ желудка. Брюшнои тнфъ. Хронический катарръ желудка. Катарръ толстыхъ кишекъ. Запоры.
Болезни сердца и сосудовъ. Брайтова болезнь.
Глава X. Противупоказания лечению кумысомъ. Методъ лечения. Диэта. Сонъ. Гимнастика. Степи и кумысо-лечебныя заведения.
КУМЫСЪ ИЗЪ КОРОВЬЯГО МОЛОКА. Глава I. История литературы. Способы приготовления. Закваска. Химический составь. Физиологическое действие. Терапевтическое дъйствие.
КЕФИРЪ.
Глава I. История литературы.
Глава П. Кефирыя зерна (грибы), ихъ происхождение, макро и микроскопическия свойства. ЗассЬагогаусез, (Saccharomyces,мо-лочно-кислая бактерия. Болезни кефирнаго зерна.
Глава III. Приготовлешя кефира, аульный-бурдючный способ. Бутылочный способъ.
Глава IV. Химический составь кефира: сахаръ, молочная кислота, спиртъ и СО2. Казеинъ, ацид-альбуминъ, гемиальбумоза.
Глава "V. Физиологическое и терапевтическое дейстте. Способъ употребления кефира .
