В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания.
Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также нормы закладки сырья по второй колонке "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обшественного питання" (М., 1982), "Рецептури і технології приготування-страв української кухні" (К., 1968).
Для учеников профессионально-технических училищ. Может быть полезным при домашнем приготовлении пищи.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже
