Каталог: Наука, образование »•» Технологии и инженерия

	Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования Серия: Среднее профессиональное образование
	Издательство: М.: Академия; Издание 4-е, стер.
	Переплет: ламинированный тверд.; 448 страниц; 2012 г.
	ISBN: 978-5-7695-8771-9; Формат: стандартный
	Язык: русский
	На сайте с 01.09.2013

Аннотация

В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 "Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать