Книга посвящена микробиологии кисломолочных продуктов, а также питьевого молока (пастеризованного и стерилизованного). В ней на основе обобщения собственных исследований автора с сотрудниками, обширного литературного материала, а также на основе использования передового опыта промышленности даны рекомендации по улучшению качества кисломолочных продуктов, питьевого молока и показаны пути, позволяющие интенсифицировать процесс производства заквасок, используемых при выработке кисломолочных продуктов. Особое внимание уделено остаточной микрофлоре молока, которая может нарушать определенную направленность микробиологических процессов, в результате чего возникают пороки и снижается качество кисломолочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с микробиологией питьевого молока. При этом автор указывает на необходимость повышения эффективности пастеризации и стерилизации, что позволит значительно повысить стойкость молока Для работников промышленности представит большой интерес раздел, посвященный методам и организации санитарно-гигиенического и микробиологического контроля при производстве цельномолочных продуктов. Рассмотрены условия, определяющие уровень микробиологических показателей и качество цельномолочных продуктов. Таблиц 12. Иллюстраций 65. Список использованной литературы - 526 наименований.
Тираж - 8500 экз.
В продаже
Хочу купить
сейчас этого издания книги в продаже нет
попробуйте поискать другие издания этого произведения при помощи ссылок ниже
или оставьте объявление о покупке или продаже
