Учебник для технологических отделений техникумов.
В настоящем учебнике изложена только теоретическая часть курса. В связи с этим в нем приводится материал по физико-химическим основам приготовления пищи, даются общие приемы изготовления отдельных групп блюд, общие принципы оформления блюд и т.п.
Изучение рецептур блюд не входит в теоретическое обучение. Детально изучается технология приготовления блюд на практических лабораторных занятиях и во время практики. Однако, чтобы уметь пользоваться "Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", в учебнике даны примерные расчеты сырья и выходов готовых изделий.
Основываясь на многолетней практике работы в техникуме, авторы считали рациональным приготовление некоторых наиболее сложных полуфабрикатов изучать вместе с изготовлением из них блюд.
Комментарий: Сильная потертость кромки, отсутствуют несколько участков обложки. Библиотечные отметки и штампы. След от бумажной вклейки на форзаце. Подчеркивания текста на нескольких страничках.
Дополнительно: Все книги находятся в городе Сыктывкар. По Сыктывкару возможен самовывоз и оплата наличными. В другие города отправка заказной бандеролью по предоплате. По предварительной договоренности возможно отправление Авито-доставкой транспортными компаниями. На сайте указана стоимость книг без учета пересылки.
Яндекс-доставкой не отправляю. За границу книги не высылаю.
)
приемлемое;
В продаже с 01.11.2024
