Каталог: Семья, дом, дача »•» Кулинария

	Журавлева, Е.И.; Кормаков, С.И.; Токарев, Л.И. и др. Технология кондитерского производства
	Издательство: М.: Пищевая промышленность; Издание 2-е, испр. и доп.
	Переплет: твердый; 400 страниц; 1968 г.
	ISBN: [не указан]; Формат: увеличенный
	Язык: русский
	На сайте с 16.04.2011

Аннотация

В учебнике приводятся основы товароведения сырья, применяемого в производстве кондитерских изделий, и его физико-химические свойства. Подробно излагается технология всех видов кондитерских изделий: приводятся принципиальные технологические схемы, описание технологических процессов и режимов, их теоретическое обоснование. Схематично представлено технологическое оборудование, указаны принципы его работы. Описаны механизированные непрерывнопоточные линии. Изложены основы проектирования предприятий и цехов кондитерской промышленности, приведен основной справочный материал, необходимый для составления курсовых и дипломных проектов.

В продаже  Хочу купить

Искать похожие  только название автор и название

Добавить объявление продаю хочу купить

листать