Книга содержит сведения о структуре и химическом составе зерна и его отдельных морфологических частей. Особое внимание уделено белковым веществам зерна и продуктов его переработки, муки, крупы и готового хлеба. Изложены основные закономерности биохимических процессов, происходящих в зерне при его созревании, прорастании и хранении. Рассматривается влияние различных внешних факторов - почвы, влажности, температуры и т.д. - на химический состав и биохимические свойства зерна различных культур. Приведены данные о химическом составе и биохимических особенностях продуктов переработки зерна. Описаны биохимические процессы, происходящие при изготовлении хлеба, а также важнейшие показатели его пищевой ценности.
Для биохимиков, работников сельского хозяйства и переработки сельскохозяйственной продукции.
Табл. 27. Ил. 55. Библиогр. 71 назв.
Дополнительно: При заказе от 1500 р. отправка Почтой России бесплатно.
При заказе от 5000 р. разовая скидка 15% и отправка Почтой России бесплатно.
За пределы РФ книги не высылаю
Встречи по договоренности исключаются.
)
новое;
В продаже с 28.07.2023
