Описаны технология и оборудование для производства шампанского резервуарным периодическим и непрерывным способами. Описание ведется по ходу технологического процесса, начиная от приемки виноматериалов на заводе шампанских вин и кончая выпуском готового шампанского. Отдельный раздел посвящен контролю производства. В нем описываются объекты, подлежащие контролю, и методы контроля. Приводятся основные сведения по технике безопасности на заводах шампанских вин.
