Наряду с традиционными объектами отечественного промысла рассматриваются сравнительно молоизученные, но перспективные. Даны биологическая характеристика видов с наиболее характерными признаками, районы распространения.Приводятся органолептические свойства мяса рыб. Освещаются наиболее рациональные способы обработки.