В основу руководства положен курс лекций по химии плодов и овощей, читанный в Институте народного хозяйства им.Плеханова и в Сельскохозяйственной академии им.Тимирязева. В руководстве рассматриваются свежие плоды и овощи с химической и товароведной точек зрения, т.е. подробно разбирается химический состав плодов и овощей, отмечаются наиболее важные промышленные сорта с указанием применения их для того или иного вида переработки, даются краткие сведения по сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и хранению и более подробно изучается вопрос об изменениях в химическом составе плодов и овощей, которые имеют место во время созревания, хранения и замерзания.
Кроме того, в руководство введено описание методики исследования плодов и овощей. Руководство состоит из трех частей.
В первой, общей части рассматриваются химические соединения, входящие в состав плодов и овощей, и методика их определения. В этой же общей части рассматриваются вопросы по созреванию, сбору, сортировке, упаковке, транспортированию и опытным перевозкам в изотермических вагонах и по хранению плодов и овощей, причем много внимания уделяется биохимическим процессам в плодах во время транспортирования и хранения.
Вторая часть - специальная - содержит частное описание отдельных видов плодов, их химического состава, а также важнейших промышленных сортов плодов.
В третьей части рассматриваются химия и товароведение овощей.
