Серия: Профтехобразование. Общественное питание 1982 г.; Изд-во: М.: Высшая школа
Даются необходимые для работы официанта характеристики отдельных видов супов, холодных закусок, блюд из мяса, рыбы, овощей, молочных продуктов, а также напитков. Приводятся рекомендации по оформлению готовых блюд, использованию посуды для их подачи. Ра...